たくましいミントのお話

「ミントほど丈夫で逞しい植物は無い！」と言いたいほど元気なミントは風邪の特効薬でもあります。頭痛、鼻詰まり、消化不良に効き、発汗作用もある上に、寝る前の薄めのミントティーは不眠や冷え性にも効果があります。体がホカホカしてきて、しかも美味しい。日頃から食卓にミントを取り入れると風邪の予防になるわけですから、食べない手はありません。
ベジタブルハーブの中でミントやバジルは香りが強いので、サラダなどそのまま食べるときは小さく刻まずに、手で千切って少なめに使います。口の中がさっぱりするので、油気の多い料理に添えると良いでしょう。ミントはミツバの感覚で使いこなしましょう。

ミントの栽培法は『ハーブ＆お野菜』の“水分を好むハーブ”へどうぞ

■台風（タイ風）とりはだサラダ

タイ風といえばミント、バジル、トム・ヤン・クンでお馴染みのレモングラスですね。ナンプラーや豆板醤といったアジアの醤油もハーブと相性抜群です。「うまい！」し、料理の幅も広がります。鶏皮が苦手な方は、牛ステーキ肉や豚肉、鶏肉に代えて、厚めのものを焼いてからスライスして使いましょう（実はこれが基本）。ミントと唐辛子、口の中を吹き荒れる辛みを楽しみましょう。

【材料と作り方】
鶏皮／たまねぎ／木の実／ニンニク／唐辛子／ナンプラー／サラダ野菜／ミントや好みのハーブを取り合わせて

1、ゴマ炒り器やフライパン（油は使わない）にお米を一つかみ入れ、振りながら焦がさないなように、お米がふくらんでアラレ状になるまで炒っておきます（木の実をかるく炒って、つぶしたもので代用しても美味しい）。赤唐辛子と青唐辛子はできるだけ採りたてのものを用意し(これがコツ！)、みじんに刻んでおきます。刻んでいる最中に顔や眼を触らないよう注意してくださいね。

2、鶏皮は焼き上がると縮むので多めに用意します。好みの大きさに切ってから塩、胡椒を馴染ませ、ニンニクや唐辛子で香りをつけたオリーブオイルでカリカリになるまで焼きます。たまねぎは厚いのもあれば薄いのもあるという具合にスライスしてから水にさらし、絞っておきます。

■キャベツとはるさめのハーブ炒め針槐風

この料理もタイのトム ヤンセンをベースにアレンジした料理です。この料理はコリアンダーやバジル、他のフレッシュハーブでも試してみてくださいね。ミントやバジルは、湯気で蒸れて、テーブルに出したら真っ黒だったという失敗もあります。フライパンに入れたら即座に具材に混ぜ込み、葉の色が鮮やかに変わったら、即、火を止めます。

【材料と作り方】／2人分
キャベツ、はるさめ、ミント、生姜、ニンニク、唐辛子、好みの木の実、豆板醤、ナンプラー、レモン、全て好みの分量で……(^0^)

1、キャベツはざく切り、生姜はみじん切りにします。

2、フライパンにサラダ油をひき、生姜、ニンニク、唐辛子、木の実を炒め、豆板醤をいれ香りを出します。