ソムリエという仕事柄、ワインしか飲まないのではと思われがちですが、僕が日常的に一番多く飲むお酒は焼酎です。

世界の頂点にたったソムリエは、本格焼酎をこよなく愛する。芋や米、麦、ソバ、黒糖からつくられる焼酎から泡盛まで、世界に誇る日本の蒸留酒を知り、味わい、自己流で楽しむ。
田崎真也さんがバラエティに富んだ焼酎をテイスティング。それぞれの香りや味わいを魅力的に表現、料理とのベストな組合わせも提案しています。ソムリエによる新しい本格焼酎の世界へどうぞ。

熊本の球磨焼酎
球磨焼酎と料理をあわせる
球磨焼酎には米を原料にして米麹で仕込んでいるにもかかわらず、タイプが色々あります。これらの焼酎を料理にあわせるとしたら、例えば、スタートに「松の泉」の華やかな印象の香りを味わってから、天ぷらやお椀盛りのような味のふくよかなタイプの料理と「温泉夢」を、ちょっと油の多い黒ムツみたいな魚の焼き物と「六調子特吟」を。
天ぷらよりもちょっとカリッと香ばしく揚げたものと、ちょっと氷を入れて割り水をした「文蔵10年もの」を、そして少し濃いめの味付けをした煮物と「大石特別限定酒」 を味わう。ここでピックアップしたものは、このような流れでバリエーションを楽しめると思います。
◆六調子　特吟（六調子酒造）テイスティング・ノート
最初に、常圧特有の油の香りがします。藁の蒸れたような、根菜類の蒸れたような香りと、土のような香りがかなりはっきりと感じられて、あとはわずかにスパイスのような香り、栗の薄皮のような麹の香りが感じられます。
味わいは、口の含むとパンの酵母のような香りが広がります。アルコール度数が35度あるため、全体の広がりが強く、ボリューム感もあります。アフターで、少しスパイシーな苦味が全体を引き締め、辛口の印象を与えます。
◆松の泉（松の泉酒造）テイスティング・ノート
外観は透明で、香りは、減圧蒸留らしく非常に華やかでさわやか。お花と少しバナナのような香りが主体で、あとはミネラルの香り。清涼感のあるきれいな香りです。
味わいはまろやか、なめらか、バランスがとれています。アフターに、少しサラサラした粉のような苦味がありますが、これも溶け込んでいるので、非常になめらかな印象。余韻にほのかなバニラっぽさと、少しスパイシーさを感じます。
◆温泉夢（大和一酒造）テイスティング・ノート
香りは、実際に温泉水によるものかはわかりませんが、硬い鉱物のようなミネラル質の香りがします。それを膨らませるスパイスのような香りもあって、かなりシャープな印象。全体的に硬い金属のようなミネラルの香りが主体となっています。
また、ほんのわずか針葉樹の葉っぱのような香りがありますが、これは本醸造の日本酒の香りに少し似ている気がします。味わいは、最初から最後までかなり辛口な印象。すごくドライです。

◆太鼓判　黒ラベル（東肥醸造）テイスティング・ノート
ほんのり華やかなお花のような香り、麹からくる栗の薄皮の香り、根菜類の蒸れたようなミネラルの香り、ヨーグルトみたいなミルキーな香りのバランスが良く調和していて、日本酒の山廃純米のような印象。
味わいも非常にまろやか、なめらか。アフターにほんのりヨーグルトのようなミルキーな香りが広がって、さわやかな辛口の印象が残ります。
◆大石　特別限定酒（大石酒造）テイスティング・ノート
シェリー樽とコニャック樽で3〜５年熟成させたものをブレンドしています。色は、グレイがかった輝きのある黄金色。コニャック樽を使用しているためかわかりませんが、最初に若いコニャックのような香りがします。米焼酎特有の香りというのはほとんどわかりません。わずかにチェリーや干しプラムのような香り、スパイスの香り、バニラ香、ロースト香、栗とか胡桃とかのナッツの香りがします。
味わいもまろやかで、バランスが良く、余韻も非常になめらかな印象。香りが比較的はっきりとしていて、味のバランスもとれているところがなかなか面白い。他とは違うタイプです。
◆文蔵　10年もの（木下醸造所）テイスティング・ノート
クラシックなつくり方をしています。香りは、揮発性の強さを感じます。最初に、お米が蒸れたような香り、ほんのわずか白いマッシュルームのようなキノコの香りがします。伝統的な油の香りと熟成香です。口に含むと熱を感じるような広がりがありますが、これはアルコール度数の高さによるもの。
口の粘膜を乾かすような苦味があり、最終的にはちょっとドライな印象。アフターフレーバーもキノコや白い土っぽい香りが長く続きます。
＊掲載写真とボトルデザインが異なります。
熊本の球磨焼酎をもっと知りたかったら・・・

このページは「焼酎ファイト！」の主旨をご理解頂き、田崎真也さん及び出版者のご許可を得て、「本格焼酎を愉しむ」（光文社新書）から転載しています。

 田崎真也さんのプロフィール
1958年東京生まれ。
83年日本で開催された「第３回全国ソムリエ最高技術賞コンクール」（フランス食品振興会主催）で第１位。
87年「ホテル西洋銀座」にシェフソムリエとして入社。
95年「第８回世界最優秀ソムリエコンクール」で日本人として初めて優勝。世界一の座につく。

著書には、田崎真也が選ぶ毎日呑むワイン（新星出版社） 、ソムリエのひらめき（河出書房新社）、ワインは自分流が楽しい（講談社）、田崎真也のサービスの極意（大和出版）など。

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